|
Og det blir enda bedre, paret med riktig drikke. |
|
er laget på typiske sør-franske druer i en stil som gir lammestek krydret med provencalske urter et godt følge.
Fruktig og myk med god fylde, preg av modne mørke og røde bær, litt urt, fat og krydder.
Kr 309
Testutvalget, Kat 6 Varenr. 10902801
passer godt i følge med l aniskrydrete lammekoteletter med gresk inspirert tilbehør.
Saftig preg av modne røde og mørke bær, litt syltet frukt, hint av krydder, jord, urter og anis.
Kr 219
Basis, Kat 4. Er å få i de fleste butikker. Varenr. 15451501
(nytt design)
Kombinerer du lammekjøttet med skogens gull og annen skogsopp, får du en vellykket paring med denne.
Saftig og lett undermoden stil, preg av røde og mørke bær, innslag av grønne urter. Kr 389 Bestillingsutvalget Varenr. 11747001
Saftig, mørt og godt lammekjøtt
Har du kjøpt fryst lammelår eller lammestek, bør du helst ikke tine den før du starter tilberedning.
Dersom du legger til en time i tilberedningstid får du et saftigere og bedre sluttresultat enn om du har tint kjøttet, fordi du får mindre væsketap. Men, nå i sesong er det vel ferskt kjøtt du har.
Om du har ferskt kjøtt, dropp å la det ligge på kjøkkenbenken for å tempereres. Det er en myte at kjøttet blir bedre av temperering.
Sett stekeovnen på varmluft 80 grader C . Det spiller ingen rolle for det ferdige resultatet om du bruner kjøttet før eller etter steking, men det er mer praktisk å gjøre det etterpå. NB, det finnes ingen porer å lukke. Dette er også en myte.
Sett inn kjøttet på en rist over en dyp ovnsplate. Etter anslagsvis en time kan du ta kjøttet ut for å lage knivsnitt og speke med hvitløksbiter og urtekvaster før du setter kjøttet inn igjen , men husk nå å stikke inn kjeretemperaturmåleren i det mest kjøttfulle stedet. Dekk gjerne kjøttet med plastfolie.
La kjøttet stå i ovnen på 80 grader C til du oppnår en kjernetemperatur på 58 grader C Dersom du vil ha bakte rotgrønnsaker kan du gjerne ha de i ovnsplaten i litt buljong under kjøttet.
Hensikten med den lave ovnstemperaturen er at du beholder væsken inne i kjøttcellene og samtidig oppnår du å omgjøre kollagenet til gelatin. Dett fører til et saftig og smakfullt kjøtt. Ved ovnstemperatur over 100 grader sprenges væsken ut og du får et stekesvinn på opptil 20% og kollagenet forblir i en fast konsistens.
Når kjøttet har oppnådd 58 grader er det tid for bruning ( fjern plastfolien). Da kan du skru opp ovnen til 160 grader inntil det får en kjernetemperatur på 64 grader, eller du kan legge det på grillen og brune det inntil det har 64 grader. På 64-65 grader er kjøttet rosa, du kan selvfølgelig brune til en høyere temperatur om du foretrekker bedre stekt . Krydre med salt og pepper og la kjøttet hvile på en rist like lenge som det tilbrakte på høy temperatur.